Google

Friday, February 29, 2008

Lemon Rice

கலந்த சாதம் என்றவுடன் முதலில் நினைவிற்கு வருவது லெமன் சாதம் அல்லது எலுமிச்சம்பழம் சாதம். மசக்கை நேரத்தில் வாய்க்கு இதமாகவும் வயிற்றிக்கு இதமாகவும் இருக்கும் ஒரு உணவு. இதற்கு தேவையான பொருட்கள்...

  1. அரிசி - ஒரு கப்
  2. எலுமிச்சம்பழம் - ஒன்று
  3. நல்லெண்ணெய் - இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
  4. கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன்
  5. உளுத்தம்பருப்பு - அறை டீஸ்பூன்
  6. கடலை பருப்பு - அறை டீஸ்பூன்
  7. வேர்கடலை - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
  8. முந்திரி பருப்பு - ஐந்து
  9. கரிவேபில்லை - சிறிது
  10. மஞ்சள் பொடி - அறை டி ஸ்பூன்
  11. பெருங்காய பொடி - சிறிது
  12. பச்சை மிளகாய் - இரண்டு
  13. வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன்
  14. இஞ்சி - சிறிது
  15. உப்பு - தேவைக்கு
  16. கொத்தமல்லி - சிறிது

முதலில் அரிசியை அலம்பி குக்கரில் வைத்து வடிதுக்கொள்ள வேண்டும். ஒரு கப் அரிசிக்கு இரண்டு அல்லது இரண்டேகால் கப் நீர் சேர்த்தால் போதும். கோழையா விடக்கூடாது. குக்கர் திறந்தவுடன் வெளியே எடுத்து ஒரு தட்டில் அல்லது ஒரு பெரிய அகலமான பத்திரத்தில் போட்டு ஆரவிடவேண்டும்.
ஒரு கடையில், என்னை விட்டு சூடானவுடன், கடுகு போட்டு வெடிக்க விடவேண்டும், வெடித்தவுடன், உளுத்தம்பருப்பு, வெந்தயம், கடலை பருப்பு, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, வேர்கடலை, முந்திரி பருப்பு, பெருங்காயம், மஞ்சள் பொடிகருவேபில்லை ஆகியவற்றை போட்டு சிவக்க வருக்க வேண்டும். கரிய விடக்கூடாது. அடுப்பை அனைத்துவிட்டுஇந்த கலவையை ஆரிய சாடத்தில் கொட்டி, உப்பு போட்டு நன்றாக கிளரவேண்டும். சாதத்துடன் இவை அனைத்தும் நன்றாக கலக்க வேண்டும். கிளறும்போது சாதம் மசிந்து விடாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். கிளரியவுடன், எலுமிச்சம்பழ ஜூஸ் எடுத்து அதன் மேல் விட்டு நன்றாக கிளறி, கொத்தமல்லி தழை போட்டு பரிமாற்ற வேண்டும்.

வருத்த கலவையுடன் சாதம் கலக்கும் பொது அடுப்பை அனைதுவிடுவது நல்லது. அடுப்பில் வைத்தே கலக்கும்போது சாதம் கொழயவும், எலுமிச்சம்பழம் ஜூஸ் கசக்கவும் வாய்ப்பு இருக்கிறது.

Tomato Rice

தக்காளி சாதம் - எனக்கு பிடித்த கலந்த சாத வகைகளில் ஒன்று. தக்காளி சாதம் செய்வதற்கு மசாலா பொடியை விட ரச பொடியை உபயோகித்து செய்வது என் வழக்கம். இதற்கு தேவையான பொருட்கள்.

பாஸ்மதி அரிசி (அல்லது சாதரண அரிசி) - ஒரு கப்
தக்காளி - நான்கு(நன்றாக அலம்பி நறுக்கியது)
வெங்காயம் - ஒன்று (நன்றாக நறுக்கியது)
மஞ்சள் பொடி - அறை டீஸ்பூன்
ரச பொடி - ஒரு டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - ஒன்று (தேவைப்பட்டால்)
இஞ்சி - சிறிது
உப்பு - தேவையான அளவு
என்னை - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
முந்திரி பருப்பு - ஐந்து
வெண்ணெய் - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - அறை டீஸ்பூன்
உளுத்தம்பருப்பு - அறை டீஸ்பூன்
கடலை பருப்பு - அறை டீஸ்பூன்
சீரகம் - கால் டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - சிறிது
மல்லிதழை - சிறிது

அரிசியை பத்துநிமிடம் நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். பிறகு குக்கரில் வைத்து வடிதுக்கொள்ள வேண்டும். குழைய விடக்கூடாது. அதற்கேற்றார் போல் குக்கர் ஐ அனைதுவிடவேண்டும். சாதம் திறக்க வந்தவுடன், எடுத்து வெளியில் வைத்து ஆற விட வேண்டும். இதற்கிடையில், ஒரு கடாயில் என்னை, வெண்ணெய் விட்டு கைந்தவுடன், கடுகு, பருப்புகள், பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும். சிறிது சிவந்தவுடன், தக்காளியை போட்டு வதக்கவும், உடன் மஞ்சள் பொடி, ரசபோடி, உப்பு போட்டு நன்றாக வதக்கவும், நன்றாக வதங்கியவுடன், சாதத்தை போட்டு கவனமாக கிளர வேண்டும். சாதம் மசிந்து விடாமல் பார்த்து கிளரவேண்டும். இவை அனைத்தும் நன்றாக கலந்தவுடன் மல்லிதழை தூவி பரிமாறலாம்.

மசாலா வாசனையுடன் தக்காளி சாதம் வேண்டும் என்று நினைபவர்கள், தாளிக்கும் பொருட்களுடன், ஒரு பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் சேர்த்து வதக்கினால் நல்ல மசாலா வாசனையுடன் தக்காளி சாதம் ருசிக்கும்.

Coconut Rice

தேங்காய் சாதம் - கலந்த சாதம் வகைகளில் இதுவும் ஒன்று. இந்நாட்களில் தேங்காய் உடலுக்கு நல்லதல்ல என்ற காரணத்தால் நிறைய வீடுகளில் தேங்காய் சாதம் கலப்பதை தவிர்த்து விடுகின்றனர். கனு பதினெட்டம் பெருக்குபோன்ற நாட்களில் சிலர் இதை செய்கின்றனர். இதற்கு தேவையான பொருட்கள்.

  1. உதிரியாக வடித்த சாதம் - ஒன்றரை கப்
  2. துருவிய தேங்காய் - ஒரு கப்
  3. பச்சை மிளகாய் - இரண்டு
  4. இஞ்சி - சிறிய துண்டு
  5. எண்ணெய் - இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
  6. கடுகு -ஒரு டி ஸ்பூன்
  7. உளுத்தம்பருப்பு - அரை டீஸ்பூன்
  8. கடலைபருப்பு - அரைடீஸ்பூன
  9. முந்திரி பருப்பு - ஐந்து அல்லது ஆறு.
  10. வேர் கடலை - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
  11. சிவப்பு மிளகாய் - ஒன்று
  12. உப்பு - தேவையான அளவு
வறுத்து பொடிக்க:-
  1. கடலை பருப்பு - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
  2. உளுத்தம்பருப்பு - அரைடேபிள் ஸ்பூன்
  3. சிவப்பு மிளகாய் -
  4. வெள்ளை எள்ளு - இரண்டு டீஸ்பூன்
  5. பெருங்காயம் - சிறிது

முதலில் வறுப்பதற்கு கூறியபொருட்களை சிவக்க வறுத்துஆரிய பின் நன்றாக பொடித்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். பிறகு, ஒரு கடாயில் என்னை விட்டு, காய்ந்தவுடன், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலை பருப்பு, வேர்கடலை, முந்திரி பருப்பு, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம் ஆகியவற்றை ஒன்றன்பின் ஒன்றாக போட்டு சிவக்க வருக்க வேண்டும். தீய விடக்கூடாது. இவை சிவந்தவுடன், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு தேங்காயை போட்டு இரண்டு புரட்டு புரட்டினால் தேங்காய் சிவந்துவிடும்.

பிறகு இந்த கலவையை வடித்து வைத்துள்ள சாதத்தில் கொட்டி, தேவையான உப்பு போட்டு நன்றாக கலக்க வேண்டும். கலக்கும் போதுகவனமாக கலக்க வேண்டும். சாதம் மசிந்துவிடாமல் கலக்க வேண்டும். நன்றாக கலக்கியவுடன், மேல் கூறிய பொடித்து வைத்துள்ள பொடியை தேவையான அளவு தூவி நன்றாக கலக்க வேண்டும். கருவேபில்லையை, கொதமல்லை தழை தூவி பரிமாறலாம்.

Wednesday, February 27, 2008

Adai

அடை - கேரளா ஐயர் வீடுகளில் வாரத்திற்கு ஒருமுறை செய்யும் மாலை நேர டிபன். தேவையான் பொருட்கள்:

  1. புழுங்கல் அரிசி - ஒரு கப்
  2. கடலை பருப்பு - மூன்றில் ஒரு பங்கு கப் (1/3 cup)
  3. துவரம் பருப்பு - மூன்றில் ஒரு பங்கு கப்
  4. கருப்பு உளுத்தம்பருப்பு - மூன்றில் ஒரு பங்கு கப்
  5. மிளகு - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
  6. சிவப்பு மிளகாய் - இரண்டு
  7. பெருங்காயம் - சிறிது
  8. கருவேபில்லை - சிறிது
  9. உப்பு - தேவைக்கு
  10. nallennai - oru adaikku irandu table spoon.

மேல் கூறிய பருப்பு வகைகள், மற்றும் மிளகு, மிளகாய் ஆகியவற்றை மூன்று மணிநேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். பிறகு சிறிது நீர் சேர்த்து அரைக்க வேண்டும். தோசை மாவு அளவிற்கு நீர்க்க இருக்க கூடாது. அறைதவுடன் மாவில் பெருங்காயம் கருவேபில்லை சேர்த்து வார்க்கவும்.

இரும்பு தோசை கல்லில் (இரும்பில் வார்த்தால் நல்ல சுவையுடன் இருக்கும்), மாவை விட்டு நன்றாக பரத்தாவும். ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் என்னை விட்டு வெந்து சிறிது சிவந்தவுடன் திருப்பி போட்டு மீண்டும் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் என்னை விட வேண்டும். அடை மொறுமொறுவென்று வரும்.

Monday, February 25, 2008

Rava Dosai

ரவா தோசை எனக்கு பிடித்த மாலை நேர டிபன். நாம் மாலை ரவா தோசை செய்ய வேண்டும் என்றால் காலையிலேயே இதற்கு தேவையான மாவை கரைத்து வைத்து விடுவது நல்லது. இதற்கு தேவையான பொருட்கள்.

  1. அரிசி மாவு - ஒரு கப்.
  2. ரவை - ஒரு கப்
  3. மைதா - முக்கால் கப்
  4. உப்பு - தேவையான அளவு
  5. புளித்த மோர் - நான்கு டேபிள் ஸ்பூன்.
தாளிக்க : -
  1. என்னை - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
  2. வெங்காயம் - பாதி (பொடியாக நறுக்கவும்)
  3. கடுகு - அறை டீஸ்பூன்
  4. சீரகம் - அறை டீஸ்பூன்.
  5. பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை
  6. பச்சை மிளகாய் - ஒன்று (அல்லது தேவையான அளவு)
  7. karuvepillai - சிறிது
மேல் கூறிய அனைத்து மாவையும் உப்பு போட்டு நன்றாக கரைத்து வைத்து விட வேண்டும். மோரையும் சேர்த்து கரைத்து வைக்கவும். தோசைவார்க்க சிறிது நேரத்திற்கு முன் கடாயில் என்னை விட்டு, என்னை காய்ந்தவுடன் கடுகு, பச்சை மிளகாய், கரிவேபில்லை, சீரகம், வெங்காயம், பெருங்காயதூள் ஆகியவற்றை போட்டு வறுக்கவும். இவை சிவந்தவுடன் கரைத்து வைத்துள்ள மாவில் கொட்டி நன்றாக கலக்கவும். தேவை என்றால் நீர் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். ரவா தோசை மாவு நன்றாக நீர்க்க இருக்க வேண்டும். தோசை மாவை விட நீர்க்க இருக்க வேண்டும். கல் நன்றாக காய்ந்தவுடன் மாவை ஓரத்திலிருந்து நடுவரை சுற்றி விட வேண்டும். என்னை விட்டு ஒரு பக்கம் வெந்தவுடன் திருப்பி போட்டு மீண்டும் சிறிது என்னை விட வேண்டும். தோசை வார்ப்பது போல் நடுவிலிருந்து தோசை வார்க்க ஆரம்பிக்க கூடாது.

ஒரு சிலர் என்னைக்கு பதில் நெய் விட்டு ரவா தோசை வார்பர். நமக்கு எப்படி பிடிக்கிறதோ அப்படி வார்துக்கொள்ளலம்.



Dosai Milagai Podi

மிளகாய் பொடி - தென் இந்தியர்களுக்கு இன்றியமையாதது. தேவையான பொருட்கள்.

  1. கடுகு - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்.
  2. கடலை பருப்பு - ஒரு பிடி
  3. உளுத்தம்பருப்பு - முக்கால் பிடி
  4. வெந்தயம் - ஒரு டீஸ்பூன்
  5. சுக்கு - ஒரு டீஸ்பூன்
  6. வெள்ளை எள்ளு - மூன்று ஸ்பூன்
  7. சிவப்பு மிளகாய் - இருவது
  8. புளி- ஒரு சிறிய துண்டு
  9. வெல்லம்- ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்.

முதலில் கடாயில் எண்ணெய் சிறிது விட்டு புளி மற்றும் வெள்ளத்தை தவிர ஒவ்வொன்றாக சிவக்க வறுக்கவும். சிறிது நேரம் ஆற வைக்கவும். ஆறியவுடன் புளியையும், வெல்லத்தையும் சேர்த்து நன்றாக பொடித்து வைத்துக் கொள்ளலாம். மேல் கூறிய அளவு, தினமும் உபயோகப்படுத்தினால் இரண்டு வாரமும், அல்லது ஒரு மாதமும் வரும்.

Wednesday, February 20, 2008

Curry Powder

இந்த கறிபொடி எல்லா விதமான கறிகளுக்கும் உபயோகப்படுத்தலாம். இதற்கு தேவையான பொருட்கள்.

  1. தனியா - அரை கப்
  2. மிளகு - கால் கப்
  3. சீரகம் - கால் கப்
  4. கடலைபருப்பு - அரை கப்
  5. உளுத்தம்பருப்பு - அரை கப்
  6. சிவப்பு மிளகாய் வத்தல் - பத்து
  7. வேர்கடலை - கால் கப்
  8. மஞ்சள் பொடி - இரண்டு டீஸ்பூன்
  9. பெருங்காயதூள் - சிறிது.

மேல் கூறிய அனைத்து பொருட்களையும் ஒவொன்றாக கடாயில் சிவக்க வறுக்கவும். கரிய விட கூடாது. ஆறியவுடன் நன்றாக அரிது வைத்துக் கொள்ளவும். விருபபட்டால் ஒரு கப் கறிவேப்பில்லை இலையை இதனுடன் வறுத்து சேர்த்து பொடித்து வைத்துக் கொள்ளலாம். இந்த கறி பொடி எல்லா விதமான கரிகளுக்கும் பயன் படுத்தலாம். உருளை, சேனை, செபங்கிழங்கு, பீன்ஸ், வெண்டைக்காய், காராமணி இப்படி எல்லாவற்றிக்கும் பயன் படுத்தலாம்.

Rasam Powder

ரசம் - கேரள ஐயர் வீடுகளில் தனியாக ரசபொடி செய்து ரசம் செய்ய மாட்டார்கள். சாம்பார் பொடியயே ரசத்திற்கும் உபயோகபடுத்துவர். தமிழ்நாடு வீடுகளில் ரசபொடிசெய்து ரசம் செய்வர். ரசபொடிக்கு தேவையான பொருட்கள்.

  1. தனியா - கால் கப்.
  2. சிவப்பு மிளகாய் வத்தல் - ஒரு சிறிய கப்.
  3. மிளகு - இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்.
  4. சீரகம் - இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
  5. வெந்தியம் - கால் டேபிள் ஸ்பூன்.
  6. கடுகு - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்.
  7. துவரம் பருப்பு - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
  8. விரளிமஞ்சள் - ஒரு சிறிய துண்டு
  9. பெருங்காய பொடி - இரண்டு அல்லது மூன்று சிட்டிகை.
ஒரு கடையில் மேல் கூறிய அனைத்தையும் ஒவ்வொன்றாக வறுக்கவும். கரிய விடக் கூடாது. சிவந்தவுடன் தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து கொட்டி ஆற விடவும். ஆரியவுடன் நன்றாக பொடியாக அரைத்துவைத்துக் கொள்ளவும். பதினைந்து நாளுக்கு ஒரு முறை அரைத்து வைத்துக் கொண்டால் ரசம் மிகவும் வாசனையுடன் சுவையாக இருக்கும். நிறைய அரைத்து வைத்துக் கொள்பவர்கள், சிறிது வெளியே வைத்துக் கொண்டு மீதியை பிரீசெரில் வைத்துக் கொள்ளலாம்.

Tuesday, February 19, 2008

Pongal

மற்றொரு காலை உணவு. இதற்கு தேவையான பொருட்கள்.

  1. அரிசி - ஒரு கப்
  2. பயத்தம்பருப்பு - கால் கப்
  3. மஞ்சள் பொடி - கால் டீஸ்பூன்
  4. இஞ்சி -ஒரு சிறிய துண்டு
  5. மிளகு - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
  6. சீரகம் - அறை டேபிள் ஸ்பூன்
  7. கடுகு - அரை டீஸ்பூன்
  8. பெருங்காய பொடி - சிறிது
  9. எண்ணெய் - இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
  10. நெய் - இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
  11. உப்பு - தேவையான அளவு
  12. முந்திரி பருப்பு -தேவைகேற்ப
  13. கரிவேபில்லை - ஒரு கொத்து
முதலில் அரிசியையும், பயத்தம் பருப்பையும் நன்றாக அலம்பி, ஒரு பத்துநிமிடம் ஊற வைக்கவும். பிறகு ஒரு பிரஷர் குக்கர் எடுத்துக்கொண்டு முதலில் எண்ணெயையும், ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் நெய்யையும் விட்டு சூடானவுடன், கடுகு போட்டு வெடித்தவுடன், இஞ்சி, மிளகு, சீரகம் பெருங்கயபோடி கறிவேப்பில்லை ஆகியவற்றை போட்டு வறுக்கவும். சிவந்தவுடன் அரிசியையும் பருப்பையும் போட்டு வேண்டிய அளவு நீர் விட்டு உப்பு, மஞ்சள் பொடி போட்டு குக்கர்ஐ மூடவும். ஐந்திலிருந்து ஆறுமுறை கத்த விடவும். ஒரு கப் அரிசிக்கு ஐந்து கப் நீர் விடலாம். குக்கர் திறக்க வந்தவுடன் திறந்து மீதமுள்ள ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் நெய்யையும் விட்டு சிறிது நேரம் மூடி வைக்கவும். கமகமக்கும் பொங்கல் தயார். தேங்காய் சட்னி அல்லது கொத்சு சேர்த்து சூடாக சாப்பிடலாம்.

Dosai

மற்றொரு காலை உணவு. கிட்டதட்ட இட்லி போலவே இருக்கும் இதற்கு தேவையான பொருட்கள்.

  • புழுங்கல் அரிசி - நான்கு கப்
  • முழு உளுத்தம்பருப்பு - ஒரு கப்
  • வெந்தயம் - ஒரு டீஸ்பூன்.
  • உப்பு - தேவையான அளவு

    அரிசியை முதலில் ஆறு மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும் . அதே போல் உளுத்தம்பருப்பையும் வெந்தயத்தையும் ஒன்றாக ஆறு மணிநேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். முதலில் க்ரிண்டேரில் உளுத்தம்பருப்பு வேந்திய கலவையை போட்டு அரைக்க விட வேண்டும். சிறிது சிறிதாக நீர் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்தும். உளுத்தம்பருப்பு நிறைய நீர் பிடிக்கும். நன்றாக அரைந்தவுடன் ஒரு நன்றாக கொட்டவும். பிறகு அதே கல்லில் அரிசியை போட்டு நன்றாக மை போல் அரைக்க வேண்டும். உளுந்து அரைக்க அரை மணிநேரம் எடுக்கும். அரிசி அரைபட முப்பதைந்து நிமிடம் ஆகும். இரண்டையும்உப்பு போட்டு ஒன்றாக கலந்து (கையால்கலக்கவேண்டும்) மூடி வைக்கவும.
    இந்த கலவையில் சிறிது நீர் விட்டு நீர்க்க கரைத்து வைத்துக் கொள்ளலாம். இட்லி மாவை போல் இந்த மாவு நிறைய நேரம் ஊரவேண்டிய அவசியம் இல்லை. காலையில் அரைத்து விட்டு மாலையில் உபாயோக படுத்தலாம். தோசை கல்லில் ஒன்றரை கரண்டி மாவு விட்டு நன்றாக பரத்தவும் ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் விட்டு வெந்தவுடன் திருப்பி போட்டு அடுப்பை சின்னதாகி விடவும். தோசை நல்ல முறுவலுடன் வரும்.

Idly

மிகவும் அருமயான, சத்து மிகுந்த காலை உணவு. செய்வது மிகவும் சுலபம். தேவையான பொருட்கள் -

  • புழுங்கல் அரிசி - மூன்று கப்
  • முழு உளுத்தம் பருப்பு - ஒரு கப்
  • வெந்தயம் - ஒரு டீஸ்பூன்.
  • உப்பு - ஒன்றேகால் டீஸ்பூன் (அல்லது தேவையான அளவு)

அரிசியை முதலில் ஆறு மணிநேரமாவது ஊறவைக்க வேண்டும். அதே போல் உளுத்தம்பருப்பையும் வெந்தயத்தையும் ஒன்றாக ஆறு மணிநேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். முதலில் க்ரிண்டேரில் உளுத்தம்பருப்பு வேந்திய கலவையை போட்டு அரைக்க விட வேண்டும். சிறிது சிறிதாக நீர் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்தும். உளுத்தம்பருப்பு நிறைய நீர் பிடிக்கும். நன்றாக அறிந்தவுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் கொட்டவும். பிறகு அதே கல்லில் அரிசியை போட்டு நன்றாக மை போல் அரைக்க வேண்டும். உளுந்து அரைக்க அரை மணிநேரம் எடுக்கும். அரிசி அரைபட முப்பதைந்து நிமிடம் ஆகும். இரண்டையும்உப்பு போட்டு ஒன்றாக கலந்து (கையால் கலக்க வேண்டும்) மூடி வைக்கவும். இந்த மாவு ஊறுவதற்கு பதினெட்டிலிருந்து இருவது மணிநேரம் எடுக்கும். அடுத்த நாள் இட்லி வார்க்கும் பொழுது, இட்லி தட்டில் நல்லெண்ணெய் தடவி, மாவை விட்டு அடுப்பில் வேக வைக்க வேண்டும். இந்த மாவு வேகுவதற்கு இருவது நிமிடம் பிடிக்கும்.

இட்லி வெந்ததாஎன்று அறிய ஒரு குச்சியோ அல்லது கத்தியின் முனயயோ இட்ல்யில் குத்தினால் மாவு ஈஷமல் வரும். இதுவே அடையாளம்.

Sunday, February 17, 2008

Idly - Sambar.

இந்த சாம்பார் நாம் தினமும் செய்யும் சாம்பார் மாதிரி அல்ல. இதற்கு தேவையான பொருட்கள் -

  1. பயத்தம்பருப்பு - கால் கப்.
  2. சின்ன வெங்காயம் - பத்துதோல் உரித்து வைக்கவும்
  3. முருங்கைக்காய் - ஐந்து
  4. காரட் - ஒன்று நறுக்கியது.
  5. ஒன்று - ஒன்று நறுக்கியது
  6. புளிவிழுது - ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்.
  7. பெரிய என்னை - ஒன்று (ஒரு டேபிள்)
  8. ஸ்பூன் பொடி - ஒரு டீஸ்பூன்.
  9. மஞ்சள் பொடி - அரை டீஸ்பூன்.
  10. உப்பு - தேவைகேற்ப

தாளிக்க:-

  1. eNNai - oru table spoon
  2. kadugu - 1/2 teaspoon
  3. உளுத்தம் பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன
  4. பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை.
  5. சிவப்பு மிளகாய் - 1
முதலில் ஒரு பிரஷர் குக்கர் எடுத்து அதில் பயத்தம் பருப்பை இரண்டு நிமிடம் வறுக்கவும். பிறகு துவரம் பருப்பு, மேல் கூறிய காய்கறிகள், மஞ்சள் பொடி, சாம்பார் பொடி, உப்பு போட்டு தேவையான நீர் விட்டுவேக விடவும். இரண்டு முறை whistle வந்தால் போதுமாக இருக்கும். பிறகு குக்கர் திறந்து வேண்டும் என்றால் சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும். ஒரு சிறிய கடையில் எண்ணெய் விட்டு , சூடானவுடன் கடுகு போட்டு வெடித்தவுடன், தாளிக்க கொடுத்த பொருட்களை போட்டு வறுக்கவும். சிவந்தவுடன் சம்பரில் கொட்டவும். இட்லி,தோசை பொங்கல் ஆகியவற்றிக்கு இந்த சம்பரை உபாயோகபடுதலாம்.

7 cups cake

இந்த கேக் செய்வதற்கு மிகவும் எளிது. இதற்கு தேவையான பொருட்கள்:-

  1. கடலை மாவு - 1 கப்.
  2. சக்கரை - 3 கப்
  3. நெய் - 1 கப்
  4. தேங்காய் துருவல் - 1கப்
  5. பால் - 1 cup.

அடி கனமான ஒரு பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து ஒரு நிமிடம் சூடாக்கவும்.பிறகு மேல் சொன்ன அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக சேர்த்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். கட்டி தட்டாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். கலவையில் கலந்த நெய் மிதந்து மேலே வரும் பொழுது கேக் சிறிது கெட்டியாகும் அப்போது அதை வேறு ஒரு நெய் தடவிய பாத்திரத்தில்கொட்டி வில்லைகள் போட வேண்டும். ஒரு அகலமான தட்டில் நெய்தடவி இதை கொட்டுவது நல்லது. வில்லைகள் போடுவதற்கு அது மிகவும் எளிதாக இருக்கும். கலவை சூடாக இருக்கும்பொழுதே நமக்கு அலங்கரிக்க வேண்டிய பொருட்களை கேக் மேல் அலங்கரித்து விட வேண்டும். பிறகு ஆறியவுடன் எடுத்து ஒரு காற்று புகாத டப்பாவில் போட்டு வைத்துக்கொள்ளலாம். இந்த கேக் செய்வதற்கு இருவது நிமிடங்கள் பிடிக்கும்.

முந்திரி பருப்பு, திராட்சை பழம், பிஸ்தா பருப்பு ஆகியவை அலங்கரிக்க பயன் படுத்தலாம்.